Nuestro pan artesano

_MG_9123Los panes, los chuscos, el pan de ojos, las barras de leña, las barras de aceite, se elaboran tomándonos nuestro tiempo. Amasamos harinas ricas en gluten que aportan a la masa elasticidad, y al pan un valor nutritivo rico en proteínas. Seguimos usando como levadura masa madre tal y como nos enseñaron nuestros mayores, una fermentación larga en dos fases  consigue una miga con cuerpo, esponjosa, tierna, jugosa y sabrosa.

La cocción, igual que las magdalenas, la realizamos en un horno de leña formado por una bóveda refractaria. Actualmente en estos hornos usamos como combustible pellet de origen forestal  con quemadores de última generación, contribuyendo, de esta forma, a reducir las emisiones de CO2 y a  la conservación del medio ambiente.

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